DIVERXO – Calle del Padre Damián, 23
LET THE XOW BEGIN
There is a lot of info already wroten about the oficially best rebelish restaurant in the world, with 3 Michelin Stars, Diverxo will leave nobody indifferent. The booking list is longer and longer every year, same as its fame… Expectation is superlative.
The XOw mainly comes from the surprise, so if you are thinking on going in a short term, I hardly recommend you to stop reading at this point, I know it is hard not to fall in the temptation but trust me, the experience wouldn’t be the same.
Dabiz Muñoz travels all around the globe, and mainly around Asia to get the inspiration for his new creations and spectacular menus, full of touches and amazing combinations of impossible combo ingredients aiming to surprise every single dinner. The XOw doesn’t come only in the food but the waiters takes an important part in the play, getting everything to work perfectly in the right moment in the right place, interacting in a direct way with the clients so they don’t ever forget the soiree.
Menu changes seasonaly, so repeating is never a problem. There is not a list of dishes in a menu, but only two menu options, both with a long numbering of “canvas” (all of them with an immaculate presentation), some of these includes several dishes, so the menu itself is longer that what it looks at first. The estimated duration of them are 2 hours and a half, in case of the small menu, and 3 hours and a half, the long one. Choosing among both depends on each ones stomach and budget, a 3 Michelin Star restaurant couldn’t be cheap… and any of these 2 menus goes below 200€ (235$). Now it comes the eternal question: Is it really worth it? Well, depends on each person, personally I would repeat for sure, it is an experience that everyone MUST try if they can afford it, and at least on a special day, such a money spenditure is worth for those of us that really enjoys food. We all deserve a yen from time to time and DiverXO is truly one of those amazing self-tributes.
QUE EMPIECE EL XOW
Mucho hay escrito y descrito del oficialmente mejor restaurante canalla del mundo, con 3 Estrellas Michelin, D no deja a nadie indiferente, y la lista de espera aumentan cada año, al igual que su fama… La expectación es máxima.
Gran parte del XOw viene por la sorpresa, así que si estás pensando en ir a corto plazo, te recomiendo que pares de leer y te dejes llevar… sé que es difícil resistirse pero hazme caso, si no la experiencia no sería igual.
Dabiz Muñoz viaja por el mundo, principalmente por Asia, para descubrir e inspirarse en sus creaciones y crear menús espectacular cargados de matices y combinaciones imposibles con el objetivo de sorprender y maravillar a cada uno de los comensales. El XOw no solo es por la comida, si no que el espectáculo tiene mucho que hacer en esto y los camareros son una parte muy importante del juego, consiguen que todo esté en su sitio y en su momento e interactúan con los comensales para hacer que nunca se olviden de la velada.
El menú cambia cada temporada, por lo que volver nunca es un problema. No hay carta, solo dos opciones de menú, ambos con una larga lista de lienzos (con una impecable presentación de todos ellos), muchos de ellos incluyen varios platos, por lo que se hace aún más largo de lo que parece a priori. La duración estimada de cada uno es de 2 horas y media el menú corto y 3 horas y media el largo. El elegir uno u otro depende del apetito de cada uno y del presupuesto, siendo de esperar, un tres Estrellas Michelin no podía ser barato… y ninguno de los dos menús baja de los 200€. La eterna pregunta es: ¿Merece la pena? Depende de cada persona, a nivel personal repetiría sin lugar a dudas, es una experiencia que todo el mundo debería probar si puede permitírselo, y aunque sea a modo de celebración para un día especial, tal desembolso de dinero merece la pena para aquellos que disfrutan a lo grande de la comida, todos nos merecemos un capricho de vez en cuando y DiverXO es un homenaje de los buenos.
开始 XO 经验
拥有米其林3星的DiverXO餐厅不需要更多的信息来告诉人们他的与众不同。就像它的名气，餐厅预订量年复一年的庞大，它被赋予的期望是超乎想象的。
Xo带给人最多的是惊喜，不要以为短短的进餐时间是足以体验一切的。顺着菜单一道一道阅览，诱惑能将食客层层包围。
主厨Dabiz Muñoz曾环游世界，特别是在亚洲他找到菜单上的灵感与创意：食材上细微的差别与出奇的搭配总让人抵达美食的新大陆。Xo不仅给人们带来惊艳的味觉享受，贴心的服务员也在这里成为主角，他们总会在恰当的时刻出现在适合的餐桌前恭候您的提问与选择，偶尔的小互动让人觉得自己不仅在进餐，而在一次小聚会。
对于菜单，4季4色。尽管菜种不是很多，只有两份套餐可供选择，每一份套餐都在精美美的帆布上写好菜名。有的时候一道菜包含了好几盘不同的菜，因此实际比菜单更加丰富。一餐下来，不要两个小时半是无法完全享用完的，有的时候大套餐甚至要让人大快朵颐三个多小时。既然是米其林三星餐厅，价格并不便宜，每份套餐都在200€左右。那么问题来了，花这么多价钱吃饭值得吗？因人而异！至少我个人会再次来品尝，如果能支付得起，那么您一定要来试一试。
The show starts with a guided tour around the dining room, where you can only foresee red curtains and flying pigs with Nike sneakers, after that, they lead you to the hot areas, with the office and the huge cooking area with dozens of people working and a non-stop back and forth of dishes to end up in the creativity room, where Dabiz writes on the wall some ideas for his new creations.
El espectáculo comienza con una visita guiada por la sala, en la que solo ves cortinas corridas y cerdos con alas y zapatillas Nike (metáfora de cómo vamos a salir del sitio?), después te enseñan las zonas calientes, con el office y la inmensa cocina con decenas de personas trabajando y sacando platos sin parar para terminar en la sala de la creatividad, donde Dabiz escribe por las paredes ideas para sus nuevas obras.
不像一般餐厅，这里仿佛参观美食博物馆。首先我们会被带领参观餐厅，之后还会餐馆厨房，让每个顾客知道不仅用餐环境良好，烹饪环境也令人称道：工作室的墙上甚至会写着主厨Dabiz的新想法。
When you finsh the tour, you are guided to your “home” for the next few hours. In my case, a rounded table with a black courtain and creepy eyes painted all around lookin at you, a lighted candelabra and a very weak light that will slowly become brighter and brihter. Here comes the sumiller to bring you one of the easiest menus I’ve seen in my life, with just two phrases wroten:
– Short menu 195€
– Long menu 250€
They suggest you to go for the shortest on dinners and the longest on the daytime or for those with a big stomach. As it was my first time, and it was 10pm, we went for the short one.
They gave us a menu with a list of dishes that we were going to have saying that it was better not to read it for keeping the surprise on. So we did.
Let the show get started!
Cuando termina, te llevan a la que será tu casa durante las siguientes horas, en mi caso, una mesa redonda con una cortina negra y ojos por todas partes observándote, un candelabro encendido y una luz muy tenue que irá aclarándose conforme pasa el tiempo. Aquí viene el sumiller y te traen una de las cartas más fáciles de leer que he visto en mi vida, con tan solo 2 opciones:
– Menú corto 195€
– Menú largo 250€
Te recomiendan el primero para el servicio de cenas y el segundo para comidas o para aquellos que tengan un gran apetito. Al ser la primera vez, e ir para cenar, optamos por el primero.
Nos dieron los menús con los platos que íbamos a tomar y nos recomendaron que no lo leyéramos para guardar la sorpresa.
¡Que empiece el XOw!
当我们结束完参观，我们便被带领到用餐雅间，每个人的雅间都是不同的。而我的，刚走进去便觉的墙上到处充满艺术的双眼，圆桌上铺着黑色的丝巾，上面点着一只烛台，烛光越来越明亮，像是走进科幻小说。然后，服务员走来给了我们我看过最贱的菜单。
小套餐195欧
大套餐250欧
我们被建议在晚餐时点小套餐，中餐点大套餐，或许大套餐真的太大了，晚上吃多了不好消化。于是，就上了了图中的这些菜肴，而用语言是无法形容这些菜肴的美味可口的。
From that moment on starts the back and forth of the 16 different canvas (24 dishes) that composes the short menu. My fav dishes from this season:
- Diverxo style whopper; duck royale with 5 chinese spices and “gojuchang”, green mustards emulsion, chives and rice vinegar served with its “spicy tomato” French fries, which in reality are duck fried tongues with siracha sauce.
- Crunchy oxtail sandwich with mole sauce.
- Braised red tuna belly “Hagashi” with shisho and lime pesto sea “fetuccini”.
- Maple syrup macerated hake fish from Asturias and cooked as a chifa would do (flamed wok) with jalapeños, vanilla oil and coconut cold soup.
- Puff-pastry filled with fresh peas, toasted white chocolate and dulce de leche ice-cream with black truffle.
This is just a “sneak peak”. If I were you, I’d rather go, freak out and enjoy the experience. 100% recommendable…
A partir de ese momento empieza el ir y venir de los 16 lienzos (24 platos) que componían el menú, corto en mi caso. Mis platos favoritos del menú de esta temporada:
- Guoper estilo Diverxo; royal de pato a las 5 especias chinas con “gojuchang”, emulsión de mostaza verde, cebollino y vinagre de arroz con patatas sus patatas “bravas”, que son en realidad lenguas de pato fritas con salsa siracha.
- Sandwich crujiente de rabo de toro al mole negro. Esencias de México.
- Ventresca de atún rojo “Hagashi” a la brasa con “fetuccini” del mar al pesto de sisho y lima.
- Pixin asturiano macerado en sirope de arce y cocinado como lo haría un chifa (Wok en llama) con gazpacho de jalapeños, aceite de vainilla y coco.
- Panchineta de guisantes tiernos, helado de chocolate blanco tostado y dulce de leche con trufa negra.
Esto es solo un pequeño resumen, lo mejor, es ir, dejarse sorprender y disfrutar con la experiencia. Totalmente recomendable…
从那时就可以开始16 不同的盘子,都非常好吃但我最喜欢是:
- DiverXO 汉包,中国鸭肉和辣鸭舌头.
- 墨西哥风牛尾酥三明治
- 鲔鱼和派斯托面.
- 秘鲁风鱼和枫糖跟辣汤.
- 碗点心,百巧克力冰雹和松露.
Rating --- 9,6/10
Average price --- 195€/250€
Puntuación --- 9,6/10
Precio medio --- 195€/250€