Cocinar Brasas Bar & Restaurant – Calle Gaztambide, 50
Nueva y prometedora apertura en Chamberí. Creatividad, producto y un chef que va a dar mucho de qué hablar.
ONE OF MY NEW FAVOURITE SPOTS
Where coal meets a great quality product and some creativity the result could only be positive, and if it is handled by an amazing chef, the result is more that great.
I reckon I’m a big fan of Leandro Sorgente, the chef, since I tried the dishes from the restaurant he worked in before. He is not a regular chef but few people is capable of mixing so many different ingredients with such an amazing result as he does and as we have tried in COCINAR Brasas Bar & Restaurant, and, least at that price.
I can say this is one of the spots I’ve enjoyed the most lately, dish after dish… all of them were superb.
Food was accompanied by a great wine pairing that they suggested which that made the dine even more memorable.
I’m already willing to go back!
UNO DE MIS NUEVOS FAVORITOS DE MADRID
Donde la brasa se junta con un buen producto y mucha creatividad solo pueden salir cosas buenas, y si encima es tratado por un gran chef, el resultado es sobresaliente.
Reconozco que desde que probé algún plato de Leandro Sorgente en restaurantes en los que trabajaba anteriormente sabía que no era un cocinero normal, y es que poca gente es capaz de crear platos que mezclen tantos y tan diversos ingredientes tan bien como los que probamos en COCINAR Brasas Bar & Restaurant, y menos, a ese precio.
Puedo decir que es uno de los restaurantes en los que más he disfrutado últimamente, y es que, hace tiempo que no me flipaban tanto todos los platos, uno tras otro… cada cual mejor que el anterior.
La comida estuvo acompañada por un maridaje que nos sugirieron que realzó más si cabe una comida espectacular.
¡Deseando volver!
我最喜欢的地方之一
如果煤炭能满足高质量产品和创造力的需求，那么结果只能是积极的，如果由一位出色的厨师来处理，那么结果就更棒了。
我是Leandro Sorgente厨师的忠实粉丝，因为我试过他以前工作过的餐馆的菜。他不是一个普通的厨师，但很少有人能像他那样，像我们在COCINAR Brasas Bar中尝试过的那样，把这么多不同的配料混合成如此令人惊奇的结果，而且，至少在这个价格上。
我可以说这是我最近最喜欢的地方之一，一盘接一盘……所有的地方都很棒。
食物搭配了一对很棒的葡萄酒，他们建议这会使晚餐更加难忘。
我已经愿意回去了！
Let’s start from the beginning: individual starters that will make you droll thinking on the following dishes of the menu. Peruvian Pepper sauce Ostrich, Olivier Salad “COCINAR” style and Cecina Spanish Croquette, but what a Croquette!!!! One wont be enough.. so please be ready and prepare your stomach, you will fall in love with this one for sure.
Empezamos por el principio, unos aperitivos individuales que sirven de antecente y te avisan de lo bien que vas a comer. Ostras Fine de Claire N.3 AMELIE a la Brasa con leche de tigre, huevas de trucha y salicornia, Ensaladilla a su manera y Croquetas de Cecina con emulsión de Tuétano, pero ¡Qué croquetas de cecina!!!! Ya os digo que sólo una no es suficiente… así que preparad vuestros estómagos, croqueteros, que os vais a enamorar de esta.
让我们从一开始就开始：单独的开胃菜会让你对菜单上的以下菜肴产生兴趣。秘鲁辣椒酱鸵鸟，奥利维尔沙拉“COCINAR”风格和塞西娜西班牙牛排，但多棒的牛排！一个还不够……所以请做好准备，准备好你的胃，你一定会爱上这个。
We followed with the good products that Leandra offered us: Dressed Tuna, Miso mayo and fresh Truffle. Superb, like a Tuna Tartare but way more original in taste and ingredients. So bad we ate it so quick because is one of those dishes you could eat all day.
Grilled Artichocke with Almonds and Iberian Pork Cured Jowls, flavored, soft and with an amazing charcoal touch when tasting the Cured Jowls. You can ask for single units, but you could perfectly eat the whole portion yourself too.
Seguimos probando el gran producto que nos ofrece Leandro, un Atún del estrecho aliñado, mayonesa de miso y trufa fresca buenísimo, tipo tartar de atún pero mucho más rico y original. Una pena que se acabara tan rápido porque es de esos platos que podrías comer y comer hasta reventar.
Continuamos con una riquísima Alcachofa a la Brasa, Almendra y Papada Ibérica Curada, finísima de sabor, súper suave y con el toque curado de la papada. Se sirve por unidades, pero te comerías la ración entera.
我们接着推出了莱安德拉提供给我们的好产品：盛装金枪鱼、味噌蛋黄酱和新鲜松露。棒极了，就像一个金枪鱼馅饼，但在味道和成分上更具原创性。太糟糕了，我们吃得太快了，因为这是你一整天都可以吃的菜之一。
用杏仁和伊比利亚猪肉烤制的曲棍球，调味，柔软，在品尝烤制的曲棍球时有惊人的炭味。你可以要求一个单位，但你也可以完美地自己吃整个部分。
Following, which was my favorite dish until the moment: Grilled Beef Sweetbreads, demiglace, celery and King Prawn with lemon. SO GOOD, the mix of flavors is a blast and you can tell the great quality of the different products one by one.
The next meat and sea dish was also very good, but probably outshined by the previous one: Slow-cooked on wok Octopus and Pork Belly with cauliflower and raifort.
As you can see, the mixture of not-so-common flavors is present in every single dish, and greatly done by the chef.
A continuación el que diría que fue mi plato favorito hasta este momento: Molleja de vaca a la brasa, demiglace, apio y carabinero, limón en salmuera. Mezcla brutal de sabores en el que se nota la calidad por separado de cada uno de los productos.
Seguimos con otro mar y montaña que también estaba muy rico pero quizás un poco eclipsado por el anterior: Pulpo y panceta a baja temperatura al wok con royal de coliflor y raifort.
Como se puede ver, abunda la fusión de sabores poco convencionales, con una consecución conseguida con sobresaliente.
接下来，这是我最喜欢的一道菜，一直到现在：烤牛肉甜面包、半乳糖、芹菜和柠檬大虾。很好，各种口味的混合非常棒，你可以一个接一个地分辨出不同产品的质量。
下一道肉和海鲜菜肴也很不错，但可能比上一道菜好得多：用炒锅、章鱼、猪肚、花椰菜和生菜慢煮。
正如你所看到的，每道菜中都有不太常见的混合口味，而且厨师做得非常好。
Even though our stomaches started to feel pretty fall, they served us a Rioja Red Wine (Marqués de Riscal) that perfectly matched with the last dishes of the dinner:
Sweet Wine Cooked Pigeon Ravioli with fresh Truffle on top. They were a bit cold but amazing in flavor.
Following with a dish Leandro wanted us to try but wasn’t on our mind from the start, as is not the typical dish you usually order on a restaurant by your own. Please: Order it! French Pigeon Charcoal Roasted with Sweet Potato is way worth it, believe me.
Finally, of course we couldn’t miss THE DISH that is what made me fall in love with this restaurant: Steak Tartare on top of a Marrow Bone. Simply delicious, enjoyable and addictive. For me, is a 10.
Aunque ya íbamos estando bastante llenos, acompañado de un copa de Marqués de Riscal Reserva que acompañó a los platos a la perfección, nos trajeron los últimos pasos:
Raviolis de pichón al Oloroso en su Jugo y Trufa de temporada fresca rayada en la mesa sobre los raviolis. Una pena que estuvieran un poco fríos porque de sabor estaban buenísimos.
Seguimos con un plato que Leandro nos sacó y que de oídas no acaba de convencer, todos coincidimos en que no es el típico que se suela pedir en un restaurante por “motu propio” pero, por favor, ¡Pedidlo! El Pollito Francés asado al carbón, lombarda y boniato merece la pena, hacedme caso.
Finalmente, no podíamos irnos sin EL PLATO que me hizo enamorarme de este sitio: Steak Tartar con Tuétano. Simplemente delicioso, irresistible y adictivo. Para mí, un 10.
尽管我们的胃开始感觉很虚弱，但他们为我们提供了一种里奥哈红酒（Marques de Riscal），与晚餐的最后几道菜完美搭配：
甜酒炖鸽饺配新鲜松露。它们有点冷，但味道很好。
接下来的一道菜莱安德罗希望我们尝试一下，但从一开始就不在我们的脑海中，因为这不是你通常在餐馆自己点的典型菜。请：点菜！相信我，用红薯烤的法式鸽子炭是值得的。
最后，我们当然不能错过这道菜，这正是我爱上这家餐厅的原因：牛排馅饼在骨髓上。简单可口，令人愉快和上瘾。对我来说，是100分。
No matter how full are you feeling by this moment, if you are from my team, dessert couldn’t be missed, and believe me, you are going to love their “Spanish Pan Perdu” with dulce de leches. Such a calory bomb only allowed for the sweetest ones. I finished the soiree more than happy.
Por muy lleno que se esté, si eres de los míos, que el postre no puede faltar, te va a encantar su torrija mojada en leche con dulce de leche. Una bomba dulzona para los más golosos. Yo, terminando la velada de lo más feliz.
不管此时此刻你感觉有多饱，如果你是我的团队成员，甜点是不会错过的，相信我，你会爱上他们的“潘佩杜”和杜尔塞·德·莱切。这种卡路里炸弹只允许最甜的。我非常高兴地结束了晚会。
Rating --- 9/10
Average price --- 45€
Puntuación --- 9/10
Precio medio --- 45€